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2016-09挂面企业转型升级面临的6个问题
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随着各地政府的刺激政策出台，各地粮油企业又展开了新一轮的投资扩张，从以前的一条线一下子扩张到七八条甚至十来条，笔者对于这些企业做进一步了解后，对这一轮的扩张深感忧虑。
十八大后国家提出了淘汰落后产能，促进经济转型升级的计划。但落实到企业的转型升级，显然不是简单的扩大产能，基于笔者多年对粮油食品企业管理咨询和营销策划的经验，对于挂面企业转型升级，提出1个大问题和5个小问题。
1个大问题：转型升级的顶层设计问题。
2013年中国挂面企业共4000多家，总产量超过300万吨，总产值约330亿，年产量在万吨以上的只有23家，前5家产量约占总量的30%。整个市场形成以陈克明、中粮香雪为代表的优质高价阵营，以金沙河为代表的优质低价阵营和占据大部分市场的平质平价阵营。
很显然，在只有一两条生产线的时候，从研发到原料到生产的品质把控相对容易，利用游击策略也能养活一个工厂。但当产能扩张到10条线左右的时候，原料组织、储运组织、品质把控就远远不是以前的操作平台了。生产平台的精益性和营销平台的系统性将决定着整个公司运作的成败。而生产平台的精益性和营销平台的系统性又取决于企业的顶层设计是否合理，企业的董事会只有具备清晰的顶层设计，总经理才可能对这一设计进行有效的诠释，而终端的执行才可能有清晰的路线。
在这三大阵营中，你的企业未来做成什么样子，从什么地方着手塑造自身的竞争力，如何配置资源这三大要素，是每个准备转型升级的挂面企业老板首先应该考虑的问题。
5个小问题，包括品牌塑造问题，产品规划问题，供应链管理问题，工艺控制问题和营销平台建设问题。
首先谈品牌塑造问题。
很多一线人员觉得这个问题很空。其实不然，我举一个类似于口头禅的例子，我访谈的所有经销商都觉得陈克明好卖，我问他为什么呀，他会毫不迟疑地说：别人有品牌�。∧俏椅仕�，陈克明的品牌是怎么建起来的呀？这个问题就有点迷糊了。
我通过一个例子应该能把陈克明的品牌建设做一个很好的说明，2010年我在跟食品工业协会的周小平先生一起吃晚餐的时候聊起了中国这些挂面企业，他极力推荐陈克明，我很好奇，他解释说：陈克明的每个品种都是他亲自做煮面实验的，他送了我一盒面条，我觉得口感很好�。猿莆娉�，你想都痴了还做不好吗？
我震撼于一个传统食品企业能将个人形象如此完美地绑定在产品上，实现个人品牌和企业品牌合一，并且通过圈子和口碑实现对品牌的塑造，后来陈克明在所有的包装上打上了“三省三蒸”的工艺，将个人品牌进一步提升和放大。
从自我品牌传播，到推出面痴，到打出“三省三蒸”，到炒作中国挂面第一股，陈克明的品牌靠这些点滴在消费者心目中生根发芽。而这些细节，只需要我们在有清晰的顶层设计之后，于细节之处做无声的浸润。陈克明变成了一个故事，很多人愿意传播他，信任他，他就变成了品牌。
其次是产品规划问题。
我在参加经销商会的时候听到经销商朋友问的最多的问题是：董老师，金沙河一件能出34块钱，我们一件只能出32，贵了没人买，您说怎么办呢？
有时候我只能报有一笑，您说怎么办呢？
去年我在长沙做市场调研的时候金沙河珍品袖珍装去陈克明的老家做促销，1块钱1包，当天摆上堆头当天就卖完了。你试想一下，消费者今天买1包，明天买1包，如果你的品质做的过硬的的话，一两个月是不是就把消费者的口感培养起来了，三四个月是不是就形成习惯了？
不管再强悍的品牌，也不可能在任意市场实现全品种覆盖，我们的经销商朋友在面临竞品压力的时候容易走入死胡同，如果我们能拿出一款尖刀产品撕开一个口子，用两到三个月的时间来培养消费者的口感依赖，你今天的32不就变成三个月后的34了吗？
上海的张华女士曾经一句话至今我还经常会引用：如果你的第一个月能做到优质低价，第二个月能做到优质平价，第三个月如果还能做到优质，我就能帮你做到高价。
第三是供应链问题。
谈到挂面企业的供应链问题，也许你直观考虑的就是面粉供应，如果是这样就太容易了。我在帮助一个企业推出一款新产品的时候，从概念策划，包装设计，口味测试，包材选择，原料选择，包装制作到上机试制，最后出来的东西发现与我们预想的东西还差一截，后来再调整包装尺寸，再次上机，通过几轮优化过后，一款相对满意的产品才最终呈现出来。
试想一下，一个扩张型的企业从团队的磨合，供应商的磨合，最终出来的产品会是你想要的吗？不用思考，肯定不会。由于供应链问题是一个相对系统的问题，我会单独撰文阐述。
第四：工艺控制问题。
这一点是从顶层设计衍生下来的问题，你有什么样的顶层设计，就会考虑以什么样的工艺去塑造自己的产品竞争力。现在国内挂面的工艺我大致分为三类：一类是以陈克明为代表，通过添加辅料改变口感的一类工艺；一类以中粮香雪为代表的日本制面工艺，一类是东方机械厂自身推广的一套工艺。
如果整个转型升级就是多买几台东方的机器，或者添加一些当地的原辅料，这种转型升级和以前的恶性扩张没什么差别，所以我建议挂面企业的老板和总经理们在这方面要多下功夫，消费者把你的挂面买回家了，还惦记着，说明你的工艺就是成功的。
第五：营销平台建设问题。
企业营销平台建设必须回答4个问题：1.我主要想做谁的生意？2.我有哪些资源去拿下这些生意？3.做下这些生意过程环节如何控制？4.我做他们的生意系统成本是否合算？
如果老板和职业经理人们想清楚了这4个问题，那就组织团队往下干吧！
作者：凯时品牌策划公司首席运营官董长德
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